Risotto al Raboso e Radicchio Trevigiano
La tradizione
L'inverno si avvicina e il radicchio diventa ingrediente principe di gustose ricette. Il risotto al radicchio è una ricetta tipicamente Veneta: la versione che vi proponiamo utilizza il famoso e bellissimo Radicchio di Treviso, in un abbinamento particolarmente rustico con il vino Raboso, come si usa nella nostra zona del Piave. Un altro ingrediente segreto e inconsueto (ma non indispensabile per la buona riuscita del piatto) sono i chicchi di uva rabosa: noi in queste giornate autunnali li troviamo ancora da qualche grappolino di secondo fiore. Danno un tocco di originalità e rusticità al piatto!
Ingredienti (4 persone)
- 300 gr Riso Carnaroli
- 1 scalogno
- 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
- 1 cespo di Radicchio Rosso di Treviso
- brodo vegetale
- mezzo bicchiere di vino Raboso
- chicchi di uva rabosa
- chicchi di melograno per decorazione
Procedimento
Preparare il brodo ben caldo. Lavare e tagliare il radicchio a listarelle. Scaldare l'olio in una pentola capiente e far soffriggere lo scalogno tritato finemente. Aggiungere 3/4 del radicchio e farlo appassire qualche minuto. Aggiungere il riso mescolandolo bene all'olio ben caldo per favorirne la tostatura. Sfumare con il Raboso e farlo evaporare a fiamma alta continuando a mescolare. Da questo punto in poi, aggiungere gradatamente il brodo caldo continuando la cottura a fiamma medio-bassa e mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungere il restante radicchio e i chicchi d'uva rabosa. Il risotto è pronto dopo circa 20 minuti a completo assorbimento del brodo. Lasciare riposare qualche minuto coperto da un telo prima di servire. Impiattare decorando con qualche ciuffo di radicchio fresco e chicchi di melograno che ben si sposano col gusto un po' acidulo del raboso.
In questa versione non è consigliata la mantecatura finale con burro e parmigiano proprio per esaltare il sapore naturale del piatto, con la nota amarognola del radicchio e quella acidula del Raboso: il piatto risulterà anche molto più leggero.
Per una versione ancora più rustica e particolare, provate ad utilizzare del riso integrale o semi-integrale. Allungherete un poco i tempi di cottura (per ovviare a questo, lasciatelo una notte in ammollo) ed otterrete una consistenza un po' meno cremosa ma avrete il gusto pieno e rustico di un riso grezzo, che non contiene solo amidi ma sarà ricco di fibre, sali minerali e vitamine, che ne fanno un alimento di grande qualità nutrizionale.
Vino consigliato
Il risotto al Radicchio di Treviso è un piatto saporito, con una delicata nota amarognola che si contrappone alla tendenza dolce del riso. Vi consigliamo un bel calice di ma se preferite un abbinamento più fresco, vi suggeriamo il .
