Zuppetta di ceci e zucchine

La sperimentazione...

Un'altra ricetta di Selene Peloso, di condimenti.wordpress.com, che sperimenta nuovi accostamenti di sapori in abbinamento ai nostri vini. Questa volta ne è nata una zuppa leggera e nutriente, da servire anche fredda come sfizioso piatto estivo. Fatta con ingredienti poveri e semplicissimi, ma serviti con un tocco di originalità, di grand'effetto.
Un piatto completo ed equilibrato, composto da tutti i principali macronutrienti (carboidrati, lipidi, proteine); ricco di fibre, vitamine e sali minerali. Totalmente privo di colesterolo e inoltre la presenza dei ceci fornisce un apporto di fitosteroli che contribuiscono a diminuire l’assorbimento del colesterolo stesso. Il corretto connubio di legumi e carboidrati garantisce il giusto apporto proteico.
Perfetto l'abbinamento con un vino bianco fermo, fresco e molto aromatico, come il nostro Sauvignon.

Ingredienti (2 persone)

Procedimento

I ceci vanno preparati precedentemente perchè necessitano di ammollo e di una cottura un po' lunga, oppure potete optare per una buona marca di già cotti.
Cuociamo le zucchine a vapore (tenendone 2 da parte). Lessiamo il miglio con qualche foglia di menta nell’acqua per aromatizzare. E' possibile usare la vaporiera sfruttandola a più piani: mettendo il miglio dentro l’acqua e le zucchine nel cestello.
Una volta cotte, frulliamo le zucchine aggiustando di sale, olio, pepe e acqua (quella di cottura del miglio). In una padella con un filo d’olio saltiamo velocemente i ceci, le due zucchine grattugiate (quelle che avete tenuto da parte) e il cipollotto, aggiustando di sale e pepe.
Componiamo il piatto così: crema di zucchine sul fondo, qualche cucchiaio di miglio e sopra la padellata di ceci e zucchine.
Potete servire il piatto caldo, o anche freddo, in una versione più estiva, che esalterà l'aroma della menta. Decorate con qualche fogliolina di menta fresca.
Ideale l'abbinamento con il nostro Sauvignon, servito un po' fresco.